Der Geschmack eines Bieres hängt maßgeblich von der Qualität seiner Rohstoffe ab. Dem Braumalz kommt dabei eine ganz entscheidende  Bedeutung zu: Es bestimmt den Körper des Bieres. Deshalb stellt der Braumeister an sein Braumalz ganz besondere Anforder­ungen. Zum Bierbrauen eignen sich nur ­spezielle ­Getreidesorten, wie z.B. die Braugerste. Eine hohe Aktivität an stärkeab­bauenden Enzymen sorgt bei ihr für eine schnelle Verzuckerung der Stärke im Sud. Die Braugerste ist ein anspruchsvolles ­Getreide. Der Landwirt muss deshalb einen Boden mit guter biologischer Aktivität und Gare aus­wählen, der eine sehr ausgewogene ­Nährstoffbasis für den Anbau von Gerste bietet. Die Gerste wird meist im Juli so zeitig und trocken wie möglich geerntet. Die besten Körner gehen anschließend zur Weiterverarbeitung direkt in die Mälzerei. Dort wird die Gerste als erstes unter ­Zugabe von Wasser zum Keimen gebracht. Dadurch bildet sich im Korn ein Enzym, das man im späteren Brauvorgang zur Stärkespaltung benötigt. Der zweite Vorgang ist das Darren. Hier wird der Keimvorgang durch Erhitzung der Gerste beendet. Das Ergebnis: Bestes natürliches Malz. Malz ­beeinflusst den ­Geschmack des später gebrauten Bieres und auch seine Farbe ganz wesentlich: Je nach verarbeiteter Getreidesorte, Dauer und ­Temperatur der Keimung, Wassergehalt vor dem Abdarren sowie Dauer und Temperatur des Ab­darrens entstehen ganz verschiedene Malzsorten.